农产品的品质主要决定于品种的遗传特性，但环境因素和栽培技术措施（施肥等）对品质的影响也很大。
有机肥养分全，既含有多种无机元素，又含有多种有机养分，还含有大量的微生物和酶，具有任何化学肥料都不可比拟的优越性，对改善农产品品质，保持其营养分为具有特殊作用。
施用有机肥提高了土壤微生物的活性，增加了抗生物质，促进作物健壮生长，抗病能力提高，如能提高小麦抗青枯病、大豆抗细胞性斑点病的任你管理，减轻了病害对作物外观品质的危害。
有机肥在作物生长发育期间协调供应大量和中微量元素，避免因缺素而产生的病害，如马铃薯因缺钾而引起的黑斑病，从而改善了作物品质。
土壤是农业生产的基础，土壤肥力的高低对农产品的影响极大。高肥力的土壤对产量的贡献率可高达80%以上，而低肥力的土壤仅有45%-50%。所以，一切农业生产措施，都不仅要着眼于当季作物的高产，更为重要的是要有利于培肥地力，才能使农业生产保持持续发展的态势。
每年每一集作物都要从土壤中带走各种养分，土壤有机质也不断分解而减少，如果不施肥，土壤有机质和有效养分就会愈来愈少，导致土壤板结，地力下降，愈种愈瘦，产量与品质愈种愈低，形成恶性循环。
要保持土壤地力良性循环，实现农业可持续发展，就必须以有机肥为主，有机肥、无机肥配合使用，使土壤中有机质及各种养分得以平衡和不断提高，土地愈种愈肥，从而不断提高作物产量和品质。如果不施肥，有效养分就会被快速消耗。
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