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结球甘蓝是喜肥的作物，施肥量、施肥期、施肥方法与品种的生育期和栽培季节都有密切关系。甘蓝苗龄差异甚大，短者30-40天，长者达150余天。在幼苗期氮、磷不足时幼苗的发育会受到显著抑制。春甘蓝育苗时易出现先期抽薹问题，为防止这一问题的出现，除要严格掌握播种期外，还要注意苗期施肥，营养条件过差，易促进抽薹，施肥过多，幼苗生长快容易感受低温影响，所以对幼苗既要补充营养，又要适当控制施肥。在一般情况下，冬前应少施速效性氮肥。但在分苗时期加施少量速效性氮肥，有利于根系也有hao处。甘蓝的底肥每亩用腐熟的厩肥或堆肥4000-5000千克，在地面作畦时铺施60%。到幼苗定植时再沟施或穴施40%。在夏播甘蓝的栽培上，更要重施基肥。
春甘蓝在定植时，随水施入少量的速效氮肥，每亩7-10千克，对加速缓苗及提高抗寒能力有明显作用。当缓苗后植株进入莲座期，根系吸收能力加强，在结束蹲苗时应进行浇水追肥，促进结球。此时每亩可用人粪尿2000-3000千克或施尿素15-20千克。结球期是整个生长期中生长量*大的时期，早熟品种由于结球短期短，前期增重快，所以追肥1-2次即可。中、晚熟品种结球期长，应追肥2-3次，每次每亩可追施氮素3-4千克。
秋甘蓝的苗期施在高温下度过的，而结球期则是在温和冷凉的气候下进行的，所以追肥的重点应放在莲座末期和结球中期以前。追肥一般分五次进行，di一次在幼苗定植新根发生时追一次淡的人粪尿。在莲座叶形成时追施第二次肥，要提高浓度和用量，可用人粪尿加氮素化肥。当莲座叶生长盛期追施第三次，可在行间开沟埋肥，将有机质肥料和氮磷化肥混合，施入后封土灌水。在结球前期和中期再各追肥一次，结球后期停止施肥。
施肥的种类和数量，不仅与甘蓝产量有关，而且还影响期贮藏效果。有试验表明，当将甘蓝种植于施用有机肥区（其中有机肥含氮8.04千克，无机肥含氮2.5千克）、中氮肥区（折合氮10千克）、高肥区（折合氮20千克），经按个月贮存后调查，多氮区的商品率明显低于有机肥区和中氮肥区。这是与多氮肥区产品鲜度下降，千烧心病多、加工损耗大有关。适当控制氮肥用量，注意增施有机肥，有利于保持甘蓝的优良品质和延长贮藏期。
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