根用芥菜是芥菜的一个变种，俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩、大头菜、头菜、冲菜等，为十字花科芸薹属二年生草本植物。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的的芥辣味并稍带苦味，是我国主要的加工蔬菜品种之一，可加工腌制成咸头菜、酸头菜、水头菜、酸辣头菜等，风味各异，质脆可口，叶茎兼食，耐贮运，可周年上市及出口。随着国人生活水平的提高，人们对农产品质量的安全意识日益增强。采用有机方式种植根用芥菜，具有品质好、产量高、无污染等优点，正好迎合了人们的需求。因此，种植有机根用芥菜具有良好的发展前景，值得发展和推广。
根用芥菜适于前期温暖、后期逐渐转冷的条件下生长。生长适温为15℃-20℃。因此，根用芥菜一般在秋季种植，具体播种期因不同地区而异，华北地区适宜7月中下旬至8月初播种，淮北地区适宜播种期为8月上旬，华南地区适宜9-10月播种。播种过早，处于高温下时间长，根茎膨大期易发黑腐病、病毒病，根茎腐烂严重；过迟，后期气温降低，营养生长缓慢，肉质根不能有效膨大，减产严重。
根用芥菜有直播或育苗移栽两种方法。北方冷凉地区一般选择直播，直播肉质根发生分叉少，形状比较整齐，相对产量高。根用芥菜是根菜类蔬菜，应选择土层深厚、疏松、保水保肥性强、排灌方便，耕作层深厚的壤土或沙壤土种植，前茬作物以瓜类、豆类、马铃薯、麦茬地为宜。避免以十字花科的作物未前茬，否则易发生病害。若准备育苗，在栽培田附近选择肥沃、易排涝地块做苗床，苗床与栽培田面积比为1:10-15.。
跟用芥菜整地工作与萝卜、胡萝卜等基本相同。前作收货后深翻晒白，约15天后每亩施用腐熟有机肥3000千克作基肥，饼肥500千克，草木灰100-150千克，耙碎整平。若直播，整地后作畦。撒播的筑平畦，条播和穴播的则起垄，行距40-60厘米，垄高10-15厘米，垄背宽18-20厘米。若育苗移栽，育苗畦应整成宽1.2-1.4米，长15-18米，提前浇足水。
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