胡萝卜的可食用部分是肥大的根，其中增厚的韧皮部大于增厚的木质部。根据资料统计，每生产1000千克胡萝卜，需要吸收氮2.4-4.3克，五氧化二磷0.7-1.7千克，氧化钾5.7-11.7千克，其比例为1:0.4:2.6。
或萝卜在播种后的50天内生长缓慢，养分吸收量较少，50天后吸收量显著增加，特别是钾的吸收量急剧增加，其次为氮和钙。胡萝卜一般采用直播方式，即条播或撒播。
前作收获后及时清园，耕翻灭茬，晒垡。每667平方米施厩肥2500千克，草木灰100-200千克或硫酸钾15-25千克，过磷酸钙7.5-10千克。撒施后深翻20-30厘米。采用条播方式播种时，开3-5厘米深的沟，顺沟施入稀薄人粪尿，待渗入土中后播种。覆土可用混有厩肥的细土覆盖。撒播方式也可参照条播的方法，先施入世博人粪尿，渗干后播种，用混有厩肥的细土覆盖。
苗期不需追肥且不宜过多浇水，以利于蹲苗，防止徒长。从定苗到收获可追肥2-3次。定苗后可随水追施人粪尿或将人粪尿加水泼施。第一次追肥每667平方米施人粪尿125-150千克。第二次追肥在肉质根形成时，每667平方米施人粪尿150-200千克，硫酸钾5-10千克。条播方式可在行间开沟，将肥料施于沟内，覆土后浇水。第三次追肥在肉质根迅速膨大初期施用，每667平方米施人粪尿100-150千克。若土壤肥力低，每次施肥量可适当增加。生长后期应避免水肥过多，否则易招致裂根，也不利于贮藏。
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