芸薹菜又名寒菜、油菜、青菜、薹菜、胡菜等，为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗。原产中国，栽培历史悠久，距今已有 6000～7000年的栽培历史。芸薹菜颜色深绿，属于十字花科白菜变种。南北栽培广泛，四季均能生产。芸薹菜营养丰富，医疗保健作用明显，具有活血化瘀、降低血脂、宽肠通便、降低血糖、清热解毒、祛风泻火的作用。富硒芸薹菜种植效益高，医疗保健作用大，深受生产者和消费者青睐。
芸薹菜喜冷凉的气候，抗寒性较强。种子发芽适宜温度 18～25℃，营养生长适宜温度 15～20℃，开花期适宜温度14～18℃，角果发育期适宜温度12～15℃，能耐0℃的低温。芸薹菜需要氮、磷、钾的比例为 1∶0.35∶0.95。芸薹菜生育期长，需要肥料较多。生产中应供应充足的氮肥和钾肥，适量的磷肥，以满足生长发育的需要。芸薹菜在土层深厚，肥沃疏松，保水排水良好，富含有机质的土壤上种植为宜，以壤土或沙壤土为宜。在强酸性、强碱性的地方不宜种植芸薹菜，适宜的土壤 pH5.5～7.0。
苗床选择背风向阳、土壤疏松肥沃、靠近水源的地方。苗床土壤要求整平、整细、整实。播种方法有直播和育苗移栽。北方采用直播，南方采用育苗移栽；大面积栽培采用直播，小面积生产采用育苗移栽。在温度15～20℃时播种。苗期保持土壤湿润，土壤现白时及时浇水。3叶期结合定苗追施苗肥，每公顷追施清粪水 30000～45000kg，或尿素30～45kg，促进开叶发苗。移栽前5～6d，每公顷追施尿素112.5kg。及时防治病虫害。
芸薹菜植株高大，需肥量多，应施足基肥。基肥以有机肥为主，一般每公顷施腐熟有机肥 30000kg或45%三元复合肥375～450kg，硼肥7.5～15kg。施肥后结合整地，使土肥充分混匀。当苗龄30～35d，绿叶5～6片，根颈粗5～6 mm时，带土、带肥、带药移栽，一般选择壮苗移栽，不栽高足苗、弯足苗、弱苗、病虫苗。移栽行株距为50cm×20cm，每公顷移栽97500～105000株。移栽后及时浇定根水。
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