芥菜类蔬菜包括芥子菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜等6个亚种。芥菜对土壤要求不严格，各种土壤均可栽培。
叶用芥菜有大叶芥菜、花叶芥菜、包心芥菜、瘤芥等多种类型。每隔类型中又有很多品种。其中雪里蕻是叶用芥菜的常见栽培品种。
叶用芥菜一般采用育苗移栽的方式。育苗用土的配制见本节蔬菜育苗。育苗出土后长出2-3片真叶时开始分苗，并施稀薄腐熟人粪尿1次。苗高15厘米左右、具5-6片真叶时带土定植。整地施基肥 每667平方米施有机肥800-1000千克，尿素15-30千克，过磷酸钙40-50千克，硫酸钾10-20千克。生长期施肥 定植成活后开始追肥，每隔15-20天施一次肥，一般共追肥4-5次。追肥用人粪尿泼洒，浓度由稀到浓。第一次追肥每667平方米施人粪尿100-200千克加7倍水。第二次每667平方米施人粪尿200-300千克加5倍水。第三次每667平方米施人粪尿300-500千克加3倍水。第四次每667平方米施人粪尿750-1000千克加2倍水。第五次每667平方米施人粪尿500千克加1倍水。
茎用芥菜施肥 榨菜是茎用芥菜中的代表性蔬菜。榨菜一般采用育苗移栽的方式。育苗土应选用富含腐殖质、保水保肥性好的中壤土、轻壤土或沙壤土。整地施基肥 每667平方米用有机肥500-800千克，过磷酸钙20-25千克，硫酸钾20-25千克。施后耕翻，耙平，定植。生长期施肥 在定植成活后，长出5-6片真叶时进行第一次追肥，每667平方米用人粪尿250千克加水10倍混入尿素5-7千克。半个月以后，茎头迅速生长，此时进行第三次追肥，每667平方米用人粪尿1000千克加水2-3倍，并混入尿素7-10千克。
根用芥菜施肥 根用芥菜对土壤要求不严格，除沙性重的土壤外，一般土壤均可以栽培。但以富含有机质且土层深厚的粘壤土上生长zui好。有一定的灌溉条件的山地也可以栽培。根用芥菜一般采用直播方式栽培。直播苗的肉质根分歧很少，形状整齐，产量也较高。但为了管理方便和充分利用土地，有些地区也采用育苗移栽的方式。根用芥菜可用一般园土育苗，但播种期要比直播提前7-10天。苗期45天左右，其间施1次稀薄人粪尿。移栽定植后，要经常灌水，知道幼苗成活。整地施基肥 基肥的施用量视土壤肥力确定，一般每667平方米施有机肥500-800千克，过磷酸钙25千克，草木灰150千克或硫酸钾20-25千克。肥料撒施于土壤表面，然后耕翻，耕翻深度要求40-50厘米。生长期施肥 幼苗子叶展开后，移栽苗成活后进行第一次追肥，每667平方米施人粪尿50千克加7倍水。第二次追肥在间苗后，先进行浅中耕并进行第三次追肥，每667平方米施人粪尿500-1000千克混入尿素5-6千克加水3倍。再过10-15天进行深中耕并进行第四次追肥，每667平方米施人粪尿1000-1500千克混入硫酸钾15-20千克加2倍水。10-15天后进行第五次追肥，每667平方米施人粪尿500千克加1倍水。
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