有机食品如何生产加工，你知道吗？

 有机农业不仅是一个原理，而且还通过详细的生产加工标准进行深入的规定和解释。随着有机农业的不断发展，进入20世纪80年代后，开始出现有机农业生产产品、有机产品的检查与认证，目的是为了向消费者保证购买的有机产品的质量，也为了保护和鼓励农民进行有机生产，并获得较高的价格回报，同时防止非有机产品的假冒行为。有机生产加工标准是进行检查认证的依据和指标。国际有机农业运动联合会(IFOAM)于1980年开始制定有机生产的基本标准，它是为世界范围的认证机构提gong制定国家和地区标准的框架，也是认证机构必须履行的低要求。
目前，国际食品法规委员会( CodexAlimentarius)制定的有机食品标准，欧盟、美国、日本国家和地区制定的有机食品法规，各有机农民协会以及有机认证机构制定的有机食品标准，都是参照IFOAM基本标准来制定的。因此，要很hao地理解国内外各认证机构或国家政府间的有机产品标准，如欧盟标准Eu2092/91、日本的JAS法，shou先必须认真地研究IFOAM基本标准；理解了IFOAM标准，其他标准都很hao理解。
IFOAM基本标准（以下简称“标准”）由基本原理、建议和标准三个层次结构组成，从中可以深入理解有机生产的真正原理和目的。只有理解了有机生产的原理，认清了它的发展目标，才能使生产者成功地发展有机生产。
在“标准”中，shou先涉及的就是转换问题。从采取有机生产管理开始至作物或牲畜养殖获得认证需要一定的时间，这个时间段称为转换期。因为有机农业是一种发展充满活力和可持续性的农业生态系统过程，常规农业生产对农业生产系统都已造成一定程度的破坏，都需要经过一定时期的恢复，才能成为具有活力和可持续性的系统。经过转换期可能还不能达到此目标，但至少已开始朝这个目标迈进。
要进行转换，就必须有一个清楚的有关转换的计划，将有机生产的土壤培肥、病虫害防治、水土保持及转换步骤列入其中，使生产有计划、有步骤地按有机生产标准进行。转换期的开始早可以从向认证机构申请之日算起。
转换期的长度由以下两种因素决定：(1)土地过去的使用情况；(2)系统的生态条件。各认证机构一般规定转换期的长度为2～3年。如果土地过去一直未使用过化学农药，并且满足有机生产的全部标准，则可以不需要转换期；相反，如果土地过去施用过大量的化学合成的农用化学品，经过2～3年的有机生产管理后，仍不能使系统恢复活力，则认证机构可以由认证委员会决定是否延长转换期。过去，IFOAM标准中规定新开垦地或长期进行传统耕作的土地不需转换期，但1999年后取消了这一点，并规定这种情况下也至少需1 2个月的转换期。不管从哪个起点开始，满足标准12个月后，生产的产品就可以颁发转换证，以有机转换产品出售。
“标准”中还对有机管理的持续性作出了规定，即要求认证机构必须只对那些可能长期维持有机生产的系统进行认证，不希望转换的土地和牲畜养殖在有机生产和常规生产之间转来转去。
另外，“标准”还对有机生产系统周围的环境管理作出了规定，要求进行适当的管理，以促进生物的多样性和自然保护。
在作物品种选择和种子来源方面，规定所有的种子和植物材料原则上应来自于认证的有机产品，各认证机构标准中对例外情况均有具体说明。应选择能适应土壤和气候条件，具有病虫抗性的品种。严禁使用基因工程品种。根据IFOAM标准，基因工程／遗传工程的定义为：基因工程／遗传工程是一套分子生物学技术（如DNA重组），通过这些技术，可以使植物、动物、细胞和其他生物单元的遗传物质以一种自然繁殖或自然重组不能达到的方式或结果发生变化。由于基因工程品种存在潜在的环境和人类健康的危险，且与有机农业强调与自然相和谐的基本理论相违背，因此，严禁使用基囚工程品种及其产品。
在土壤培肥上，要求以生物可降解的微生物、植物和动物来源的材料作为土壤培肥措施的基础。矿物性肥料应以自然形态应用，而不能通过化学处理使其易于溶解；并且，矿物性肥料只能作为有机肥料的补充物，而不可能作为营养循环的替代物。也就是说，只有当系统内营养循环管理已非常完备，土壤仍缺乏某些养分时，才可使用矿物性肥料。
在病虫害控制方面，重点在于应用能很hao适应环境的作物和品种，如平衡的培肥措施、高生物活性的肥沃土壤、适当的作物轮作、伴随种植等。禁止使用人工合成的农药、除草剂和生长调节剂。必要的时候，可以使用生物防治，如释放天敌益虫、应用生物农药和一些植物性农药；以及物理防治，如灯光诱杀等措施。
有机产品的加工和处理应选择适合的方法，以保持产品和质量的完整性。加工与处理应在时间或地点上与非有机产品的处理和加工分开，要避免有机产品和非有机产品的混淆。有机产品和非有机产品不能一起贮存和运输，除非它们都贴有标记，并且已经明确分开。加工方法应以机械的、物理的和生物的加工为基础，只能使用各认证机构标准中规定的添加剂和加工助剂。农业来源的配料在终产品中至少要占95%的比例。有机食品的包装材料不能污染食品，并且对环境的影响应降至低程度。
因此，可以说，有机农业生产标准是对有机农业生产要求进行定量化、具体化的描述，也是进行有机食品认证的参照依据。