土壤质地与甜菜块根增长有密切关系。壤土，沙粘适中．通气、保水保肥性能良好，有机质分解快。水、肥、气、热协调，是种植甜菜的理想土壤。粘土，透气性差，有机质分解慢，排水不良，地温低，对甜菜生长不利，尤其是涝洼地，容易发生根腐病。在这种土壤上种植甜菜，要进行深耕、深松、增施热性农家肥，改良土壤物理性状。
甜菜要求地势平坦，土层深厚，土质肥沃，排水良好的平川地和平岗地。半干旱地区在排水良好的平地上种植甜菜，因土壤水、肥条件好，所以甜菜的产量高而稳。在坡地修筑的水平梯田上种植甜菜，因水土得到了保持，肥力得到了改善，也能获得较好的产量。1992年辽宁省建平县在平岗地和梯田上种植甜菜7828公顷，获得平均每公顷产甜菜块根23.8t的好收成。
甜菜，*适pH7.0-7.2。甜菜是不耐酸作物，其块根产量随着pH值降低而逐渐下降。pH值5以下或超过8.5，块根产量一般减产25%左右。
甜菜吸肥力强，需肥量大，吸肥时期长。甜菜单位面积干物质产量（生物产量）高，它的经济系数在0.6左右。每公顷甜菜消耗的养分比粮食作物多吸收氮2倍，磷1.25倍，钾3倍。每生产1t块根和相同数量的叶子，需要吸收氮3.15-6.7kg，磷0.9-2.6kg，钾3.0-9.16kg。
甜菜磷代谢以生育前期*为旺盛。叶丛中磷素占全株总磷素的50-80％，8月中旬磷的累积量达到高峰。8月中旬以后块根中的磷素累积量逐渐增加并超过叶丛中磷素含量，占全株总磷量的50-75%。
8月中旬以后，甜菜对磷素的吸收能力有所减弱，新叶形成、块根增长和糖分积累对磷素的需要，主要靠其体内所贮存磷素的转移和再利用来供给。因此，前期磷索供给的多少，直接关系到后期植株体内的磷素水平，进而影响到块根和糖的产量。
甜菜对钾肥需要量是比较大的。钾能促进甜菜对氮素的吸收和利用。当钾供应充足时，进入植株体内的氮较多，形成蛋白质亦多。如果缺钾，会使蛋白质发生水懈，非蛋白质增加，使甜菜含糖量下降。
甜菜对钾的吸收程度以前期*大。生育前期，钾主要促进茎叶生长，生育后期促进蔗糖向根部转移。当土壤中速效钾低于60ppm时．施钾肥增产增糖的效果显著。
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