由于施用有机肥可以改善土壤结构，增加土壤肥力，可以提供作物物全面的营养物质，因此可起到提高作物产量并改善农产品品质的作用。

无论是秸秆还是禽畜粪便或是垃圾和污泥，其堆肥的产品从根本上主要来自植物性产品，因此，堆肥产品从组成和性质上都与作物相类似。在养分组成上适于作物生长的需求，在养分供应方式上能够在时间和空间上与作物吸收和利用同步，在性质上能够提供植物生长所需的生态环境．堆肥中的有机物经微生物分解转化产生的降解物，如维生素，腐殖酸、激素等·具有刺激作用，能促进作物根系旺盛生长，提高其对养分尤其是磷钾元素的吸收能力；同时还可增强作物的光合作用，使作物根系发达，从而生长茁壮，叶片多而宽，干物质积累多，成穗率高，穗部性状改善，产量提高。

有机肥养分全面，既含有多种无机元素，又含有多种有机养分，还含有大量的微生物和酶，具有任何化学肥料都无法比报的优越性，对改善农产品品质、保持其营养风味具有特殊作用．有机肥含有的多种无机元素能促进作钧正常生长发育，使其不易因缺乏某种元素而影响其品质，有目的地使用某种有机肥，还可以改善井提高产品的品质风味，例如把富含有K的草木灰，秸秆类有机肥适用于甜菜，可提高其含糖量．种植薄荷簟入人粪尿，其中的铵态氮可以促进植株体内的还原作用，增加挥发性油含量。

有机肥含有的各种有机养分，有的可以被植物直接吸收利用，如氨基酸、糖类、核酸分解解物等，它们既是作物蛋白质、碳水化合物等的合成材料，又是作物重要的有机N源和P源，具有特殊的营养效果，对作物的代谢和品质的好坏有重要作用。

国内外的许多研究和实践表明，只要有机肥施用得当都有增产作用．日本土壤学会对垃圾堆肥的农业效用所做的评价是堆肥对于水稻一般都有增产作用。施用量大时，稻苗返青推迟·最高分蘖期前的生长虽然受到暂时抑制，但后期叶色转深，生长旺盛·产量高于对照区．对于不同土壤上的旱作物·连施4年堆肥，马铃薯和萝卜都有增产作用，施用量大时增产效果明显．

中国农林科学院的研究表明，施用数量适宜的优质堆肥，一般均有较好的增产作用．田间试验结果表明：亩施堆肥5000kg，配合20～40kg化肥，增产效果较好．菜用试验结果表明：对肥施用于中、低肥力的菜地或新菜地，比施用于肥力高的菜的增产效果更大，因此可认为·堆肥在低洼瘠薄和黏重的土地上尤为适宜。试验还表明，使用堆肥可以提高菜的品质·降低烂菜率·并能提高蔬菜中的K和Ca的含量，显著降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

南昌市蔬菜研究所徐羹等在蔬菜上施用腐肥，增严2.9%～57.8%，大白菜含糖量增加28%．VC音量增加3%．番茄糖含量提高8%，马铃薯蛋白质含量增加了40.5%。沈阳农业大学土化系牛明芬等的试验证明，给草莓施用经蚯蚓处理过的城市垃圾肥，草莓增产65%～76.4%．品质得到改善．vc含量提高16.3%～21.4%．可溶性糖含量提高11.6%～14.5%。

黄秉嘉报道了在太湖流域的3个不同地点进行为期4年、重复6次、l84个处理的试验。结果表明，增施有机肥出叶速度快，植株生长量大，发孽早，分孽多，光合作用强，增加了物质积累·灌浆强度大，因穗多、粒多、粒重而增产。