有机蔬菜的采收技术是整个有机蔬菜生产的一个重要组成部分。蔬菜种类与品种不同，其采收标准与采收期也各不相同。作为有机蔬菜生产，必须严格按照要求进行采收。
番茄果实成熟到了坚熟期，果实已有四分之三的而积变成红色时，营养价值最高，是鲜食番茄的采收适期。通常第一、第二花序果实开花后45天至50天采收，第三、第四花序果实开花后40天左右是采收适期。采收时要轻摘、轻放，避免人为碰伤，装番茄的篮子或框应该牢固、平整，底部及四周应垫一些软的纸或纸板。

黄瓜的采收应注意早摘根瓜（即第一个瓜），以免影响蔓叶和后续瓜的生长。一般大棚春黄瓜从播种到采收约55天，优质瓜在花谢后8至10天采收。结果初期，每隔3至4天栗收一次；盛果期，每隔1至2天采收一次。夏秋黄瓜从播种至采收，日期较短。夏黄瓜结果正处于高温季节，果实生长快，容易老，要及时采收。秋黄瓜开始生长快，到后期秋凉时，果实生长变慢，要依据果实的生长情况适时采收。黄瓜采收也要做到轻摘、轻放，采收的黄瓜要放在通风、阴凉处，不要放在阳光下暴晒。

甜椒是当果实长大，果皮色转深绿，较硬并有光泽时采收。门椒与早期果尽量要及早采收，以免影响植株生长。中、后期果长到一定成熟度后采收，以提高产量及品质。
有机蔬菜在采收、包装后，应立即送往超市或有机蔬菜专销点销售。这样，不但保持了蔬菜的新鲜，而且保证了其应有的质量。有机蔬菜是一种高档的蔬菜，它的价格比一般蔬菜要高出几倍甚至十几倍。因此，在销售方面，要设专柜、专店销售，也可以打出有机蔬菜的品牌，在各大超市中销售。