橄榄主侧根发达，根系分布的深度和广度依土壤质地、土层深前以及肥沃程度而异。橄榄对土壤适应范围广，江河沿岸到山丘陵地，冲积土或红黄壤都可种植，酸碱值以PH4.5-5.0为宜，忌盐碱土壤。

施肥  定植1个月后可抽生新梢，并发生新根，待根长出便可施薄肥，以后每年春、秋各施肥1次，每次株施有机肥约10-20千克左右，并施适量氮肥，施后注意中耕除草。

结果树一般全年施肥2-3次，第一次于2-3月，以速效肥为主，促花促果，提高坐果率。第二次于采果后施用，以恢复树势，促使结果母枝生长健壮。10-20年树龄施入有机肥50-75千克/株，20年以上的树，株施100-150千克有机肥。果园第3次施肥于11-12月施越冬肥，利于树梢生长强壮，促进花芽分化。

橄榄树所需肥料种类和数量因地因树而异，以有机肥为主。主要是在采果前后施用。土壤肥沃力越高橄榄长势越好，如若土壤贫瘠、土壤稀薄，会导致结果枝短而细弱，开花结果少，果实品质下降，从而影响收益。从而得出选对肥料，选好肥料，是橄榄树种植中的一大要点，施用有机肥保证土壤肥沃力，土壤有机质增加，氮磷钾充足，微生物繁衍，保证果农收益。