氮元素对蔬菜品质的影响
蔬菜品质包括商品品质、食用品质和工艺品质，适量施用氮肥，在不同程度上回改善上述品质。但过量施用氮肥，增加了叶菜类作物体内非蛋白质氮含量，导致硝酸盐含量的积累，危害人体健康。蔬菜作物中硝酸盐含量已作为评价其食用品质的重要指标。过量施用氮肥会减少块根和块茎作物中淀粉的积累，使产量和品质均下降。
水果的品质除了果实大小、颜色以外，维生素含量、糖酸比、耐贮性等也是重要品质指标。优质水果维生素含量高，糖酸比适宜（约为5:1），耐贮性好。适量施用氮肥，可提高产量，果实中果汁、维生素C、全糖量、糖酸比均有提高；但过量施用氮肥，不仅产量降低，而且品质下降，口感变差。肥料中氮磷钾的配比尤为重要，施用正规厂家符合国家标准的有机肥，可明显改善水果品质。
