绿叶菜类蔬菜包括菠菜、芹菜、苋菜、雍菜、茼蒿、茴香、芫荽、莴苣等数十种。主要是以柔嫩的叶片、叶柄供食用，也有以茎部或嫩梢供食用的。大多数绿叶菜根系浅，生长迅速，栽植密度大，对肥水要求高。追肥以速效氮肥为主。

菠菜是一种最不耐酸性土的作物，喜硝态氮肥。但是为了减少叶中硝酸盐的含量，在生产中应尽量不使用硝态氮肥。每生产1000千克商品才，需氮2.1-3.5千克，五氧化二磷0.6-1.1千克，氧化钾3-5.3千克。

菠菜一般采用条播或撒播。每667平方米施有机肥500-800千克。如基肥不足，菠菜生长细弱。

整地施基肥后于11-12月播种以幼苗状态越冬，群众称为埋头菠菜。冬前可随水施用速效氮肥，每667平方米施硫酸铵5-10千克。返青期每667平方米追施硫酸铵20-30千克。以后再浇1-2次水即可收获。

早春2-3月或3-4月播种，幼苗长出2片真叶后，每667平方米随水追施硫酸铵5-10千克。随着气温升高，植株生长加快，根据苗情追施速效氮肥，每667平方米追施硫酸铵15-25千克。

5-6月播种，7-8月收获。夏菠菜栽培的重点是解决出苗、保苗问题。播前种子必须催芽，出苗前尽量不浇水，出苗后，浇水最好采用喷灌的方法，以降低气温和地温。