荠菜别名护生草，俗称水荠菜。荠菜原为我国野生蔬菜，古已有之。我国人民以荠菜为副食做菜已有几千年的历史，荠菜嫩叶清香、风味鲜美、营养丰富。其含有较多的蛋白质、脂肪、糖分、维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有多种保健功能。荠菜还有预防肿瘤和一直肿瘤的作用，可谓营养保健佳品。

荠菜因其生长期短、播种密度大，且根系分布浅，所以生长期间要保持肥水充足。秋播荠菜，播种后要不断浇水，需要3-4天出苗。春播荠菜出苗时间长，需要6-15天。当幼苗两片真叶时，追施第一次肥，用极稀薄的腐熟粪水。在收获前7-10天进行第二次追肥，浓度可适当提高。以后没收获1次，追肥一次。由于秋播荠菜生长期长，收获次数多，追肥次数也要多。春播荠菜因生长期短，追肥次数和用量应比秋播少。

荠菜地在耕翻前施足基肥，一般每667平方米施用有机肥2000千克，过磷酸钙50千克。

春夏播的荠菜由于生长期短，根系分布前，荠菜生长期间必须保证肥水充足。追肥以稀粪水为主，需要轻浇勤浇。当幼苗有4-5片叶时，每667平方米施用有机肥800千克。采收前7-10天，再浇一次稀粪水。气候每采收一次需浇施1次稀粪水。也可加施适量速效氮肥。

秋播荠菜因其生长期长，收获次数多，一般需追肥4次。秧苗长到两片真叶后追一次肥，越冬前和立春后各追施1次，用量为每667平方米施优质腐熟粪水肥1500千克。以后每收获一次都要追肥。可用稀粪水也可用速效性氮肥。如果没667平方米用硫酸铵10-15千克或尿素5-8千克。