一、施足基肥 越冬菠菜生育期较长，为了防止脱肥，基肥必须充足，然后整地作畦。

二、越冬前适当控制氮肥 越冬菠菜越冬前的肥水管理标准在于保证菠菜在越冬前长出4～5片真叶。因为4～5片真叶的菠菜抗寒性能最强，过大或过小都易遭受冻害。所以，如果播期合适，施肥充足，越冬前要适当控制氮肥的施用，防止秧苗徒长，使干物质和糖分积累量减少而遭受冻害。如果播种过晚或地力不足，可以考虑追施氮肥，促进秧苗生长，以保证菠菜以适宜的苗龄越冬。

三、返青后加强肥水管理 越冬返青后的菠菜肥水管理的关键是抓住追肥时机。菠菜追肥可随灌水进行，返青后追肥过早会降低土温影响缓苗和生长；追肥过晚会延迟菠菜的生长。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬两次追施较为适宜，因为此时外界气温和土温都在稳定上升。

四、越冬后施肥 必须在菠菜抽薹开花前进行。因为此时追肥，可以延长菠菜抽薹开花时间，有利于提高菠菜的产量和品质。

五、慎用氨态氮肥 菠菜对氨态氮肥敏感，越冬菠菜的生长季节正值秋冬和冬春交替时期，此时土温低，土壤的消化作用很弱，因此最好少用氨态氮肥，适当多用硝态氮肥。