芹菜有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称“药芹”。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐-5～-7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
芹菜在东北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在日光温室，1月～3月收获。
芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗床。要施足有机肥作为底肥。选肥沃细碎园土6份，配入有机肥4份，过筛；每平方米床土中施过磷酸钙0.5千克，草木灰1.5～2.5千克，硫酸铵0.1千克，铺在苗床上，厚12厘米左右；播时打足底水，然后将种子均匀撒播在床面上，覆土厚0.5厘米左右；为防治苗期猝倒病，每平方米苗床可撒五氯硝基苯、代森锌等量混合物10克，掺12.5千克苗床土，2/ 3垫籽，1/3盖籽，播后覆膜。
选择保水保肥力强，含丰富有机肥的壤土或粘壤土；露地在气温稳定在7℃以上时定植；大、中、小棚栽培在棚内温稳定在0℃以上，地温10℃～15℃时定植；若在大棚内扣小拱棚，可提早一周左右；定植前整地，每亩施有机肥500-800千克，耙细楼平，选择寒尾暖头的晴天上午定植，行株距为：5厘米×8厘米，或者6厘米×7厘米，每穴只留种一棵苗。边栽边浇水，栽植不能太深，以土不埋住心叶为宜。
露地栽培定植初期适当浇水，中耕保墒，提高地温；缓苗后浇缓苗水，不要蹲苗；灌水后适时松土；植株30厘米时，肥水齐攻，每亩施硫铵25千克或尿素15千克左右；追肥后立即灌水，以后不能干旱，隔3～5天浇一水，两次后改为2天一水，保持畦面湿润；也可适当再追1～2次肥。
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