改革开放以来，我国蔬菜产业总体保持平稳较快发展，由供不应求到供求总量基本平衡，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。

改革开放以来，随着种植业结构调整步伐逐渐加快，我国的蔬菜产业迅速发展，如今已成为世界上最大的蔬菜生产国和消费国。蔬菜播种面积约2.3亿亩，产量约5亿吨，分别约占世界蔬菜面积的40%、产量的50%。常年生产的蔬菜达14大类150多个品种，逐步满足了人们多样化的消费需求。

随着我国工业化、城镇化的推进，以及交通运输状况的改善和全国鲜活农产品“绿色通道”的开通，在农业部编制的《全国蔬菜重点区域发展规划（2008-2015年）》的指导下，生产基地逐步向优势区域集中，形成华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜等六大优势区域，呈现栽培品种互补、上市档期不同、区域协调发展的格局，有效缓解了淡季蔬菜供求矛盾，为保障全国蔬菜均衡供应发挥了重要作用。

自2001年“全国无公害食品行动计划”实施以来，农产品质量安全工作全面加强，蔬菜质量安全水平明显提高。据农业部农产品质量安全例行检测结果，近三年蔬菜农残检测合格率稳定在95%以上，比2000年提高30多个百分点，蔬菜质量总体上是安全、放心的。在蔬菜质量安全水平提高的同时，商品质量也明显提高，净菜整理、分级、包装、预冷等商品化处理数量逐年增加，商品化处理率由“十五”末的25%提高到40%，提升了15个百分点。

我国蔬菜加工业发展迅速，特色优势明显，促进了出口贸易。据农业部不完全统计，2009年蔬菜加工规模企业10000多家，年产量4500万吨，消耗苋菜原料9200万吨，加工率达到14.9%，另据统计，2010年，我国番茄酱产量150多万吨，占世界总产量的近40%；脱水施用菌57万吨，占全世界总产量的95%，均居世界第一位。