冬枣施肥量的确定应根据树龄、树势、果品产量和土壤的肥力等多种因素综合考虑。一般结果多的树、老树、弱树、病树和土壤肥力低的树要多施，有利于复壮树势，以获得较高的产量。每亩产冬枣1500千克，需要施用有机肥3000千克、尿素40千克、磷酸二铵40千克、硫酸钾35千克。
基肥主要以有机肥为主，与无机肥配合施用。施肥时间在冬枣采果前后进行，施肥方法可结合秋季深翻在树冠外围环状沟施，沟深、宽各40-60厘米，将有机肥与表土拌匀填在沟底，上面再覆土，然后浇水。此方法适用于生长结果树。若劳力不足，可第一年在南北向沟施，第二年在东西向沟施，两年一圈，逐年外扩。
冬枣基肥的施用量应占全年枣树施肥量的80%以上，一般生长结果树每亩施用有机肥3000千克（可同时掺入尿素35千克，过磷酸钙100千克），盛果期树每亩施用有机肥5000千克（可同时掺入尿素50千克，过磷酸钙250千克）。氮磷钾三素肥料配合施用时，氮磷钾一般为1:0.8:0.8。有研究表明，七年生枣树，平均株施29千克有机肥和2千克化肥的，可达到株产鲜枣29千克。
施肥时一定要注意近树干处宜少施肥料，注意保护根系，尽量不伤直径在0.5厘米以上的粗根。
枣树具有发芽晚、花期长、生长快、肥料吸收利用迅速的特点。冬枣一年内追肥3-4次。萌芽抽枝期，以氮肥为主，兼施磷钾肥及微量元素肥，每株施用人粪尿25千克或磷酸二铵1-2千克，以促进抽枝、展叶和花芽的进一步形成。盛花初期到初果期，氮磷钾肥平衡施入。结果期大树株施磷酸二铵约0.5千克，尿素0.5-1千克，硫酸钾约0.5千克。果实膨大期，此期追肥以钾肥和磷肥为主，氮肥适当补充。每株施磷酸二铵1-2千克，硫酸钾1.5千克或草木灰10千克，以促进枣果膨大和增强树势。
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