芝麻又称“胡麻”、“脂麻”，是我国四大有料作物之一，其种子的含油率为45%-62%。芝麻油是品质优良的食用油，清澈芳香，维生素E和不饱和脂肪酸含量高。籽粒中的蛋白质含量为24.4%，其中甲硫氨酸、半胱氨酸的含量相对较多。
安徽省时我国重要的芝麻产区，种植面积和总产量约占全国的六分之一，均居全国前三位，出口量居全国第一位。安徽省芝麻种植面积约为186.9万亩，总产量约为11.82万吨，主要种植在阜阳市、豪州市、滁州市、宿州市、蚌埠市等。
芝麻的施肥量和施肥种类应根据产量水平、土壤肥料状况等来确定。芝麻的磷钾肥施用量一般为每亩施过磷酸钙15-20千克，草木灰50千克或硫酸钾、氯化钾5千克。对速效磷含量在3毫克/千克以下的缺磷土壤，每亩施过磷酸钙25-40千克。对速效钾含量在40毫克/千克以下的缺钾土壤，可每亩施氯化钾或硫酸钾10千克或草木灰125-150千克。
根据芝麻生育期较短、需肥多而集中的特点，应重施基肥。基肥一般以有机肥为主，配合施用氮磷钾肥。一般每亩施用有机肥1500-2000千克，过磷酸钙15-20千克，硫酸钾或氯化钾5千克，掺匀后施用。采用地膜覆盖技术栽培芝麻时，由于盖膜后追肥困难，要适当增施基肥，每亩施土杂肥2000-2500千克，过磷酸钙25-35千克，氯化钾6-8千克，尿素5千克。
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