蒜苗栽培是以采收幼苗为目的，所经历的生育时期主要是幼苗期，一年当中可以多茬栽培。大蒜在休眠期结束后，在适宜的环境条件下，利用自身贮藏的营养物质，生根，长叶，所长出的假茎及叶片即为蒜苗。在无光条件下生长的，叶片黄色，称为黄蒜苗。蒜苗品质鲜嫩，风味辛香，被视为蔬菜佳品。
蒜苗栽培生育期短，需肥较少。但植株种植密度大，单位面积的吸收量相对较多。同时蒜苗栽培多用较小的蒜瓣作为种蒜，母瓣提供的营养较少，故土壤需肥较多。加之食用部分是假茎（即叶鞘部分，又称蒜白）和幼嫩的叶片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鲜美。因此蒜苗栽培的追肥是不可忽视的。
蒜苗栽培的施肥，一是要施足基肥，二是不要蹲苗，要一促到底。基肥可结合整地，每667平方米施用有机肥500-800千克，过磷酸钙50千克。追肥一般追施2-3次，以速效肥为宜，并以氮素化肥为主。第一次追肥，一般在幼苗出齐后进行，每667平方米施用腐熟有机肥100-300千克，或尿素10-15千克。第二次追肥可在收获前15天左右进行，施用量可与第一次相同。如收获较晚时，可在两次追肥之间加1次追肥，追肥数量一般每667平方米追施尿素15千克左右。早春后收获的，要结合浇返青水，追施返青肥，以加速返青，提高蒜苗的品质和产量。
温室栽培蒜苗，要配制肥沃的营养土。追肥主要是通过叶面进行根外追肥。在苗高5厘米以后，要每平方米浇施20克尿素水，以后每隔7天喷施一次300倍的二铵水溶液，，每次叶面喷施后，药用清水冲洗叶面，以免发生肥害。
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