韭菜原产于我国，据考证已有3000年以上的栽培历史，是中国栽培地域*广的蔬菜之一，几乎所有的省份都有栽培，常年栽培面积占菜田总面积的5%-6%。我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。
韭菜的营养价值很高，每100克可含食用部分含蛋白质2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克，还有大量的维生素。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除作菜用外，还有良好的药用价值。
韭菜种植应选择土壤深厚，易灌水的地块，不宜种在沙质土壤。现在苗床或者育苗地内育苗，幼苗期韭菜需肥量少，由于幼苗想对比较弱小，根系不发达，吸肥力弱，除施足底肥外还应分期追施速效化肥，促进生长，使幼苗生长健壮。
当韭菜苗高长至18-20厘米时定植。在定植前每亩施用腐熟有机肥500-800千克，过磷酸钙50-80千克，硫酸钾20-30千克；或在施用有机肥的基础上施用氮磷钾三元素复合肥30-50千克。以后每年结合浇水每亩施入沼液1000-1500千克，或腐熟的饼肥200-300千克。
夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥。进入凉爽秋季后是韭菜*适宜的生长阶段，也是水肥管理的关键时期，应及时施肥，促进叶部生长，为韭菜根茎膨大和根系生长奠定物质基础。追肥时每亩施三元素复合肥30-40千克。一般当年定植的韭菜不进行收割。韭菜的越冬能力和翌年的长势主要取决于冬前植株积累营养的多少，而营养物质的积累又决定于秋季生长状况，所以应抓好次阶段的肥水管理。
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