从花椰菜整个营养生长期看，发芽期和幼苗期植株生长量小，对肥水的需求量不大；莲座期的生长速度较快，生长量大，需要增加肥水的供应；结球期的生长量*大，生长速度更快，而且花球的成熟期短，需要及时供应肥水。
花椰菜的种植方式与结球甘蓝相似，多施露地栽培，在北方地区要经过育苗阶段。育苗一般在温室或阳畦等保护地进行。苗床宜选择肥沃的沙质壤土，床面要平整。花椰菜发芽期根系较弱，需要肥水充足、通透性好的营养土。苗床营养土*好选用3年以上没种过十字花科蔬菜的菜园土和不是同科蔬菜残体沤制的有机肥配制，配制方法有以下几种供参考。菜园土50%，腐熟有机肥30%，细沙、细炉渣20%，少量过磷酸钙；菜园土4-5份，腐熟有机肥5-6份，每立方米营养土加硫酸铵250克、过磷酸钙500克；菜园土4份，腐熟马粪或鸡粪4份，草炭或陈炉渣2份，每立方米营养土加三元复合肥2-3千克、硼砂10-20克。
为了保证花椰菜苗齐苗壮，播种后20天左右，幼苗长出3-4片真叶时，按照大小苗分类假植。分苗时花椰菜根系适应性较强。营养土要有一定的粘性，以防再次分苗或定植移栽时散坨，影响缓苗。分苗营养土的配制可采用菜园土6份，腐熟马粪或鸡粪4份，每立方米营养土加三元复合肥3-5千克、硼砂20-40克。如果营养土过于黏重，可适当增加有机肥的比例。
施足基肥是花椰菜高产的重要环节，尤其是枣树品种生长期短，需肥量大，栽培中肥料供应主要依靠基肥。以667平方米为单位集中施肥配方如下：腐熟人粪尿1500千克；腐熟厩肥1500-2000千克；腐熟有机肥2500-4000千克、三元复合肥30千克、草木灰50千克、硼砂50克、钼酸铵10-20克；腐熟禽畜粪肥1000-3000千克，三元复合肥20-25千克。
各种基肥可结合播种前整地沟施、撒施翻入土壤。
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